2019 wurde Bouche von einem Team mit Erfahrung in Gastronomie, Design, Kunst und Kulinarik gegründet mit dem Ziel, neue Standards bei Kombucha in Hinblick auf Geschmack und Qualität zu setzen. Nach ersten Brauversuchen im eigenen Atelier zog die Firma Anfang 2020 in eine ehemalige Lagerhalle in Berlin-Marzahn. Dort wächst seitdem eine professionelle Produktion.

Der Basiskombucha besteht aus Schwarz- und Grüntee (je nach Sorte mit unterschiedlichen Anteilen von Darjeeling, Earl Grey und Sencha) sowie Rübenzucker aus Deutschland. Um ein wirklich einheitliches Geschmacksergebnis zu erzielen, stellt die Firma zudem eine eigene, flüssige Starterkultur her – sozusagen konzentrierten Kombucha. Die Starterkultur löst in geschlossenen Edelstahltanks den Gärprozess aus: die enthaltenen Hefen und Bakterien beginnen, den Zucker zu Alkohol zu verarbeiten und schließlich zu Essig- und Milchsäure umzuwandeln.

Auf Basis dieses Kombucha nutzt Bouche traditionelle Methoden des Bierbrauens und Weinkelterns, um die unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen in das Getränk zu bringen. Inspiriert vom dry hopping beim Bierbrauen werden in einem der Mazeration ähnlichen Prozess Bitterstoffe, Tannine und Geschmack extrahiert. Durch den Verzicht auf Sirupe, Säfte oder Konzentrate ist der Kombucha weniger süß.

Die löslichen Bestandteile (Farb- und Gerbstoffe, Aromen und ätherische Öle) diverser Hopfensorten, Bergamotten, Hölzer oder auch Früchte geben dem Ferment Aromatik und komplexes Geschmacksprofil. So wird die Sorte Hibiskus7 von Hibiskusinfusion, Jasmintee, Idaho7- und Nectaron-Hopfen aromatisiert, während Earlybird dank Darjeeling und Bergamotte an Karamell und erdiges Holz erinnert. Eine Verkostungsreise wie bei edlem Wein!

Der Kombucha von Bouche wird nicht pasteurisiert sondern enthält lebende Bakterien- und Hefekulturen. Daher lagern wir ihn im Kühlschrank bei +3 °C bis +7 °C. Kommt probieren!