Swen Straßberger und Maja Gérard sind Koch und Lebensmitteltechnologen – und leidenschaftliche Foodies. Täglich frisch kochen gehört da einfach dazu. Bei Gemüsebrühe wird das allerdings anstrengend, stundenlanges Auskochen passt nicht in den Alltag. Auf der Suche nach wirklich frischen, nachhaltigen Produkten wurden die beiden im Laden nicht fündig. Und so entwickelten sie kurzerhand eine eigene Brühe im Glas: 73% rohes Gemüse, Steinsalz, Gewürze. Eine Gemüsebrühe die wirklich mit Gemüse anfängt. Nach zwei Jahren Testphase auf Berliner Wochenmärkten eröffneten sie im Oktober 2018 ihre Manufaktur in Berlin-Reinickendorf. Swema war geboren.

Die Zutaten sind natürlich alle bio und so viel wie möglich aus der Region. Die Liste ist übersichtlich: Pastinake, Sellerie, Karotte, Lauch, Zwiebel, Petersilie, sonnengetrocknete Tomate, das alles in Rohkostqualität, denn die Brühe wird weder getrocknet noch erhitzt. Sogar das Steinsalz wird in Sachsen-Anhalt abgebaut. Steinsalz hat außerdem den Vorteil, dass es vor vielen Millionen von Jahren entstanden ist, als die Meere noch plastikfrei waren.

Das Salz führt auch dazu, dass die Gemüsebrühe 9 Monate lang haltbar ist, auch nach dem Öffnen. Nach Ablauf des MHD ist die Brühe ebenfalls problemlos verwendbar, nur die Farbe verblasst (wer die Brühe im Tiefkühlfach lagert, kann sogar das vermeiden). Salz verhindert nämlich den mikrobiellen Verderb! So entsteht in Manufaktur eine Gemüsebrühepaste wie selbst gemacht, ganz ohne Zucker, Hefe und Stärke. Trotzdem enthält die Brühe nur halb so viel Salz wie Brühpulver, und das Gemüse gibt so viel Geschmack, dass man gerne auf weiteres Salz verzichtet.

Swema empfiehlt 1 TL auf 500 ml Wasser zu geben, gerne vorher mit Öl der eigenen Wahl vermengt. So reicht ein 210g Glas für 8 Liter frische Gemüsebrühe. Im Grunde genommen kann die Brühe aber wie ein (feuchtes) Kräutersalz verwendet werden und somit in Salatdressings, Quiche, Gemüsepfanne uvm. zum Einsatz kommen. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt!

Übrigens gibt es inzwischen auch extrem leckere Pasta-Saucen von swema…